L’incontro tra la ricchezza gustativa della pizza napoletana e le sfumature enologiche dei vini è un viaggio attraverso i sensi che può elevare il piacere culinario a nuove vette. Troppo spesso ci siamo trovati in pizzeria senza la certezza di quale vino scegliere, optando per la familiarità della birra. Ma non temete, perché qui esploreremo le possibilità di abbinamento vino-pizza napoletana, esaminando attentamente i sapori, i territori e le varietà di uve che possono rendere questa esperienza gastronomica ancora più memorabile.
L’Arte dell’Abbinamento: Una Sinergia di Gusti
L’abbinamento vino-pizza napoletana è una forma d’arte che richiede un’equilibrata sinergia di sapori. La pizza napoletana, con il suo impasto soffice, il pomodoro aromatico e la mozzarella cremosa, presenta una sfida affascinante per i sommelier e gli intenditori. È fondamentale scegliere vini che non sovrastino i sapori della pizza, ma che invece si fondono in un connubio armonioso, enfatizzandone le peculiarità.
L’Esplorazione della Pizza Bianca: Un Inizio di Delicatezza
Partiamo dall’abbinamento con la pizza bianca, un’opera d’arte culinaria in cui i latticini si fondono in un quadro di sapori delicati. L’approccio classico consiste nell’associare una bollicina, come lo Champagne o uno spumante di qualità. L’effervescenza e la freschezza delle bollicine sono in grado di bilanciare la ricchezza dei formaggi e pulire il palato tra un morso e l’altro. Tuttavia, se vogliamo immergerci nei tesori enologici della Campania, possiamo considerare l’Arspinio di Aversa, un vino bianco che fonde mineralità e fruttato in un intrigante equilibrio.
Esplorando il Territorio con la Pizza Margherita: Una Scelta Locale
La pizza Margherita, con la sua semplicità di pomodoro, mozzarella e basilico, ci offre l’opportunità di abbracciare un abbinamento territoriale. In questo caso, un vino di Aversa, come l’Arspinio, può sottolineare i sapori del territorio e sintonizzarsi con la freschezza dei pomodori. D’altro canto, il Caprettone del Vesuvio, un bianco con una personalità forte e una piacevole nota minerale, può arricchire l’esperienza gustativa con una sfumatura complessa.
Vini Bianchi per Eleganza e Complessità
Se preferiamo un vino bianco per accompagnare la pizza napoletana, abbiamo diverse strade da percorrere. La Falanghina, un vitigno autoctono dell’Italia meridionale, può essere un’ottima scelta. La sua freschezza e il profilo fruttato possono sostenere i sapori del pomodoro e della mozzarella. Inoltre, se desideriamo una nota sapida, il Vermentino può essere una scelta eccellente. Le varietà sarde o liguri offrono una piacevole sapidità e accenti di agrumi che si intrecciano con la pizza.
L’Equilibrio dei Rossi Leggeri: Un Partner Saporito
Se il nostro cuore batte per il vino rosso, è essenziale selezionare un vino leggero, in modo che il suo carattere non sovrasti i sapori della pizza. Un Piedirosso, un vitigno campano con una nota acidità e un profilo fruttato, può sposarsi bene con una pizza Margherita, aggiungendo profondità ai sapori basilari. Un Barbera, con la sua freschezza e vitalità, offre una simile armonia con la pizza.
Il Video
In questo short parlo di abbinamenti tra vino e pizza napoletana.
Quante volte siamo andati in pizzeria e abbiamo ordinato semplicemente della birra perché non sapevamo che cosa bere? Beh vi aiuto io! Pensiamo ad una pizza bianca ad esempio con latticini vari come mozzarella , ricotta o altri tipi di formaggio.
Possiamo ad esempio immaginare una bollicina come abbinamento, in quanto mette d’accordo un po’ tutti. Se vogliamo fare un abbinamento territoriale, possiamo abbinarci dell’Arspinio di Aversa, o perché no, del Caprettone del Vesuvio.
E se volessimo abbinare invece un bianco? Possiamo ad esempio pensare ad una Falanghina, sempre per fare un abbinamento territoriale con la Pizza Napoletana, oppure un Vermentino, un Vermentino sardo o perché no, un Vermentino ligure con una buona sapidità.
E se volessimo abbinare invece un vino rosso ? Perché no un Piedirosso, un Barbera o un vino comunque poco corposo e poco tannico.
Roberta Ruotolo
Sommelier Degustibuss
Conclusione: Un’Esperienza da Gustare
L’abbinamento vino-pizza napoletana è un’avventura culinaria che incrocia il piacere dei sapori con l’arte enologica. Scegliere il vino giusto non solo arricchirà il pasto, ma creerà un’esperienza che coinvolge i sensi e rafforza il legame tra cibo e vino.
Nell’esplorare queste combinazioni, possiamo imparare a riconoscere l’importanza dell’equilibrio e della sinergia tra i sapori. Il prossimo boccone di pizza napoletana sarà accompagnato da un sorso di vino che amplificherà l’esperienza gustativa, creando ricordi enogastronomici da conservare.
